一、叉烧餐包
（一）原料：
（1）皮：高筋面粉500克、白糖100克、鸡蛋1只、干酵母4克、奶粉20克、精盐2.5克、牛油30克、清水约250克、面包改良剂2克。
（2）馅：上肉叉烧250克、叉烧包芡130克、洋葱50克。
（二）工艺流程
面团制作→馅心制作→造型发酵→加温。
（三）制作工艺
（1）用清水将白糖溶解备用。
（2）将面粉、干酵母、改良剂、奶粉、鸡蛋、盐放入搅拌机内慢速搅拌1分钟左右。
（3）加入已溶解的白糖水，中速搅拌至面筋扩展。（约5分钟）
（4）然后加入牛油先慢后快中速搅拌，完成后可拉出薄膜状为佳。（面团温度28℃）
（5）醒发：表面覆盖上薄膜发酵约30分钟。
①将面团分割成50份，将其滚圆。
②盖上薄膜，静置15分钟松弛。
③开皮，包入20克的叉烧馅料，放在已扫油的烤盘上，光滑面朝上。
④发酵：将制品放入发烤箱，温度30℃，湿度80%。
⑤加温：发酵完成后，在面包表面上扫上蛋液，入炉加温。以面火220℃、底火180℃的温度烘烤约6分钟。
小贴士：
①面团一定要搅拌至面筋扩展，可拉出薄膜状。
②注意控制好发酵的温度、湿度和时间。

二、鸡仔饼
（一）原料：
（1）皮的用料：低筋面粉750克、细白糖150克、食粉2.5克、生油250克、麦芽糖10克、清水约200克。
（2）馅的用料：肥肉600克、白糖1000克、汾酒100克、芝麻100克、花生肉100克、蒜蓉50克、烤熟低筋面粉250克、五香粉75克、南乳50克、盐15克、生油100克、榄仁100克、梅菜（加糖）100克。
（二）工艺流程
面团制作→馅心制作→造型→加温。
（三）制作工艺
（1）饼皮面团的制法：
①将面粉过筛后在工作台上开窝。
②放入白糖、麦芽糖、食粉、生油、清水在窝内拌匀。
③搓至匀滑后静置10分钟，再复叠成为饼皮团。
（2）饼馅的制法：
①预先将生肥肉切粒，加入汾酒、白糖混合均匀，放入冰箱腌制4天。
②将所有的原料混合均匀，便成饼馅。
（3）皮、馅结合（造型）：
①饼皮600克，馅1400克。
②将饼皮擀薄，包入饼馅，然后分成120份，再捏成椭圆形压扁。
③放在已扫油的烤盘上。
（4）加温：在饼面扫上蛋液2次（隔3分钟扫一次），然后入炉，以面火200℃、底火160℃的温度烘烤约25分钟。
小贴士：
①肥肉必须用酒和白糖腌透，才能爽口香甜。
②造型时要均匀，不要过分露馅，并形成龟背状，饼馅的白糖不用搓溶。

三、老婆饼
（一）原料：
（1）水皮用料：中筋面粉500克、白糖25克、猪油150克、清水约200克。
（2）油心用料：低筋面粉500克、猪油250克。
（3）馅心用料：冬蓉馅适量。
（二）工艺流程
面团制作→开酥→造型→加温。
（三）制作工艺
（1）水皮面团搓制：将面粉在工作台上筛开窝，加入白糖、清水混合，搓至白糖溶解后加入猪油混合均匀，拌入面粉搓成面团。盖上湿毛巾静置10分钟，再搓至纯滑。
（2）油心面团搓制：将面粉过筛，加入猪油混合，在工作台上搓至纯滑成团。
（3）开酥：将水皮面团分15克1粒，油心面团10克1粒。用手将水皮略扁，上油心包好，接口向上。然后压扁，用酥棍开长（约10厘米）卷起，接口向下，压扁，叠三层再开成圆件。
（4）上馅：包入20克冬蓉馅，用酥棍开薄成圆件（直径约6厘米），用刀在表面划三刀。
（5）加温：将半制品放在已扫油的烤盘内，扫上蛋液。放入烘烤炉内加温。以面火200℃、底火180℃的温度烘烤25分钟。
小贴士：
①掌握好面团的软硬度。
②开酥时用力要均匀。
③包馅正中。