一、豉汁蟠龙鳝
（一）原料：宰净白鳝一条（约600克）、豉汁10克、生蒜蓉5克、炸蒜蓉5克、姜蓉5克、辣椒米2克、陈皮末1克、葱花2克、精盐4克、味精2克、白糖2克、老抽5克、干淀粉5克、麻油0.2克、胡椒粉0.2克、生油10克。
（二）工艺流程
去潺液、刀工处理→调味、造型→蒸制→灒油。
（三）制作工艺
（1）将白鳝用热水烫洗去潺液，在鳝背每隔约2公分处切开一刀，骨断腩不断，洗净。
（2）白鳝用窝盛装，加入料头（蒜蓉、姜米、椒米、陈皮末），调入味料（豉汁、精盐、味精、白糖、老抽、麻油、干淀粉）拌匀，再加入少许生油和匀。
（3）将调好味的白鳝盘在碟中（头在正中，背向外）造型，余下味料铺在鳝身上。
（4）放入蒸柜用猛火蒸约8分钟至仅熟取出。
（5）在白鳝表面撒上胡椒粉、葱花，灒上滚油。
小贴士：
①要去净原料表面的潺液。
②刀工处理时规格要均匀。
③调味时用料、程序要恰当。
④装盘时造型要美观。
⑤蒸制时掌握好火候、原料的熟度。

二、清蒸鲜带子
（一）原料：连壳鲜活带子8个、葱花4克、精盐3克、味精2克、白糖2克、麻油1克、胡椒粉0.2克、生油10克。
（二）工艺流程
去壳、刀工处理→调味、造型→蒸制→灒油。
（三）制作工艺
（1）用尖刀插在带子两壳中间，贴着其中一边的壳削离闭壳肌肉，然后沿着壳边将两壳分离。用剪刀剪齐粘连着闭壳肌肉的边壳，另一边壳不要。将带子肉旁边的肠脏污物洗去，用刀在肌肉表面划浅“井”字花纹。
（2）把味料和匀后分别放在8个带子肉上，加少许油，放在碟上。
（3）放入蒸柜猛火蒸约6分钟至仅熟取出。
（4）在带子肉表面撒上胡椒粉、葱花，灒上滚油。
小贴士：
①去壳时要保持带子肉的完整美观。
②调味时用料要恰当。
③蒸制时掌握好火候、原料的熟度。