绣球大白菜
（一）原料：大白菜1000克、鸡肉200克、熟火腿肉15克、鸡肫100克、瘦猪肉300克、芹菜茎50克、香菇25克、精盐10克、味精5克、胡椒粉0.5克、干淀粉15克、猪油750克（蚝油100克）、上汤500克。
（二）工艺流程
白菜泡开水→拌馅料→包扎菜包→炸菜包→炖菜包勾芡。
（三）制作工艺
（1）将大白菜洗净后用开水泡，再用清水漂洗修齐待用。
（2）将鸡肉、鸡肫、香菇、火腿切粒，放进炒镬，调入味料，用湿淀粉勾薄芡制成馅料，盛起待用。
（3）把大白菜放在砧板上逐辨掰开，菜叶切成圆形，装上馅料，然后将各辨菜叶围拢包密，用芹菜茎扎紧，蘸上淀粉水，放进六成热油镬炸透捞起，放在用竹笪垫底的砂锅里，加入上汤，上盖瘦猪肉及4个香菇，先用旺火后转为小火炖约1小时，取出。再取出猪瘦肉，将原汤加味精，用湿淀粉勾芡淋在白菜球上即成。
小贴士：
①包菜包扎要紧，防止松散不成型。
②炸菜包的油温要达到六成热。
③菜包排放在砂锅中要紧密，以保持形态完美。
（二）工艺流程
白菜泡开水→拌馅料→包扎菜包→炸菜包→炖菜包勾芡。
（三）制作工艺
（1）将大白菜洗净后用开水泡，再用清水漂洗修齐待用。
（2）将鸡肉、鸡肫、香菇、火腿切粒，放进炒镬，调入味料，用湿淀粉勾薄芡制成馅料，盛起待用。
（3）把大白菜放在砧板上逐辨掰开，菜叶切成圆形，装上馅料，然后将各辨菜叶围拢包密，用芹菜茎扎紧，蘸上淀粉水，放进六成热油镬炸透捞起，放在用竹笪垫底的砂锅里，加入上汤，上盖瘦猪肉及4个香菇，先用旺火后转为小火炖约1小时，取出。再取出猪瘦肉，将原汤加味精，用湿淀粉勾芡淋在白菜球上即成。
小贴士：
①包菜包扎要紧，防止松散不成型。
②炸菜包的油温要达到六成热。
③菜包排放在砂锅中要紧密，以保持形态完美。
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