（一）材料：猪肘1个、葱（焯猪肘）2段、姜（焯猪肘）2片、八角（焯猪肘）1个、料酒（焯猪肘）1汤匙、葱3段、姜2片、花椒1茶匙、干姜1块、八角3个、香叶3片、丁香2粒、桂皮1小段、茴香1茶匙、肉蔻1个、草果1个、老抽1/2茶匙、料酒2汤匙、盐3茶匙+1/2茶匙、清水足量、冰糖（炒糖色）15克、食用油（炒糖色）少量、开水（炒糖色）少量
（二）做法：
1.锅中倒少量油，凉油就把冰糖入进去，小火炒化冰糖，不停搅动，以防糖糊掉或者粘锅
2.待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水，糖色即已做好。
3.准备好炖肘子需要的配料，猪肘去骨，猪皮表面如还有少许毛，可用镊子夹掉，洗净，再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质，再洗，直至猪皮干净光滑为止
4.去骨干净的猪肘皮朝下摊开，卷成卷，用线绳捆紧，锅中坐足量水烧开，加入葱姜大料和料酒，将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟，去除杂质和血沫，捞出后用温水冲洗干净
5.高压锅内坐足量水，将原有香料加入其中，倒入炒好的糖色，大火烧开，汤烧开后加入盐，老抽，料酒，加盖加阀，改中火，高压锅上汽后炖45分钟关火
6.待自然放汽儿后打开锅盖，待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时
7.浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜，或者放入冰箱几个小时，成型变硬后即可去除线绳，切片食用也可用蒜末加入生抽，芝麻油，醋调汁，加入肘花拌均匀食用