（一）材料：鸡腿肉700g、蒜2瓣、红尖椒2个、干葱头2个、干红椒 5个、绿尖椒1个、盐少许、料酒15ml、芝麻油5ml、淀粉15g、生抽25ml、老抽2ml、高汤30ml、香醋7ml、糖10g、油300ml、蛋清 1个
（二）做法：
1.鸡腿肉切成2cm见方小块，用蛋清1个、淀粉8g、生抽15ml和少许盐腌拌，放在冰箱里半小时。蒜和干葱头切片，绿尖椒和红尖椒切角。
2.生抽10ml、老抽2ml、高汤30ml、淀粉7g、醋7ml和糖10g调成芡汁。
3.中大火烧热锅，下300ml油（实耗50ml），烧至6成热，将腌好的鸡块放进油里，把鸡块铲散，捞起沥干油。
4.锅中留大概20ml油，放回中大火上，加入干辣椒，接着放入干葱头炒软 6 再下蒜片，将鸡肉回锅，烹入料酒，然后下芡汁，放入绿尖椒和红尖椒炒匀，最后下芝麻油盛起。