东安鸡
（一）材料：母鸡750克、小米辣椒30克、生姜80克、东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。
（二）做法：
1.小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片；
2.将鸡肉切成块，三根手指大小；
3.炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。
4.倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
5.加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。
小贴士：
1.选用鲜嫩小母鸡肉。
2.米醋和鸡油是这道才很关键的材料，米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。
（二）做法：
1.小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片；
2.将鸡肉切成块，三根手指大小；
3.炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。
4.倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
5.加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。
小贴士：
1.选用鲜嫩小母鸡肉。
2.米醋和鸡油是这道才很关键的材料，米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。
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