（一）材料：胖头鱼头约1000g、粉丝30g、郫县豆瓣酱100g、大蒜5瓣、葱白20g、香菜5g、花椒10g、魔芋250g、泡红辣椒 100g、干姜40g、油125ml、盐5g、淀粉15g、料酒10ml
（二）做法：
1.干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
2.鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
3.魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。
4.锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
5.大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。
6.盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。

小贴士

1.需选新鲜花鲢鱼（胖头鱼）鱼头，鱼市中可单独购买。

2.魔芋和泡红辣椒，超市中有卖密封包装。

3.鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动，避免骨肉分离。

4.淀粉需要干湿处理各一半。