（一）材料：牛蛙1000克、麻花500克、泡辣椒100克、大蒜 50克、大葱100克、干辣椒 20克、花椒 10克、干姜 50克、干淀粉15克、料酒 30毫升、盐 5克、白砂糖3克、香醋 10毫升、水淀粉15毫升、油 250毫升、高汤 250毫升
（二）做法：
1.泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。
2.牛蛙洗净斩成小块，用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
3.油炸麻花用沸水浸泡5分钟，沥干备用。大火烧热炒锅中的油至六成热，入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油（留约1汤匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
4.加高汤、香醋、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。
5.改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下葱段，推转起锅即可。

小贴士

1.牛蛙需新鲜。烹制前再购买，并当场请摊主宰杀处理干净。

2.麻花可以买经济实惠的散装品，要干、脆、香。