白切乳鸽
（一）原料：宰好的乳鸽１只４００克、白卤水２０００克、姜蓉１５克、麻油０.０５克、生油３０克、葱白丝１０克。
（二）工艺流程
浸鸽至熟→切鸽造型→跟佐料蘸食。
（三）制作工艺
（１）猛火烧水至滚，将乳鸽放入片刻，取出用清水洗净，去除黄衣及毛针。姜蓉、葱白丝加少许盐、味精拌匀，再拌入熟油、麻油作佐料。
（２）白卤水烧沸后转用慢火将乳鸽放入浸至仅熟，取出，放入冻白卤水中，凉冻后捞起。
（３）将乳鸽切件放于碟上，跟姜蓉、葱白丝蘸食。
小贴士：
①浸鸽水不宜大滚，注意熟度。
②浸熟后要过“冷河”，保持皮爽肉滑。
（二）工艺流程
浸鸽至熟→切鸽造型→跟佐料蘸食。
（三）制作工艺
（１）猛火烧水至滚，将乳鸽放入片刻，取出用清水洗净，去除黄衣及毛针。姜蓉、葱白丝加少许盐、味精拌匀，再拌入熟油、麻油作佐料。
（２）白卤水烧沸后转用慢火将乳鸽放入浸至仅熟，取出，放入冻白卤水中，凉冻后捞起。
（３）将乳鸽切件放于碟上，跟姜蓉、葱白丝蘸食。
小贴士：
①浸鸽水不宜大滚，注意熟度。
②浸熟后要过“冷河”，保持皮爽肉滑。
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