香茅焗乳鸽
（一）原料：宰好的乳鸽1只（400克）、泰国香茅段300克、干葱头50克、蒜头25克、盐10克、味精1.5克、生抽10克、二汤200克、生油500克（蚝油40克）。
（二）工艺流程
腌鸽→焗鸽→切鸽造型。
（三）制作工艺
（1）泰国香茅100克，干葱头50克，蒜头25克，用搅拌机搅碎，加入盐、味精拌匀。
（2）乳鸽吊干水分，加入香茅碎等原料抹匀鸽身，余下部分放入鸽内膛腌制约2小时，用生抽抹匀鸽身上色。
（3）猛火起镬下油，下乳鸽煎至金黄色。
（4）余下香茅和干葱头放入瓦罉内，乳鸽放在上面，加入二汤，猛火煲滚后转用中火将乳鸽焗熟，倒出原汁，去掉香茅段。
（5）乳鸽稍凉后切件上碟造型，原汁调味淋在乳鸽表面。
小贴士：
①乳鸽腌制要入味。
②焗制时火候不宜过猛，避免水分蒸发过多。
③注意掌握焗乳鸽的熟度。
（二）工艺流程
腌鸽→焗鸽→切鸽造型。
（三）制作工艺
（1）泰国香茅100克，干葱头50克，蒜头25克，用搅拌机搅碎，加入盐、味精拌匀。
（2）乳鸽吊干水分，加入香茅碎等原料抹匀鸽身，余下部分放入鸽内膛腌制约2小时，用生抽抹匀鸽身上色。
（3）猛火起镬下油，下乳鸽煎至金黄色。
（4）余下香茅和干葱头放入瓦罉内，乳鸽放在上面，加入二汤，猛火煲滚后转用中火将乳鸽焗熟，倒出原汁，去掉香茅段。
（5）乳鸽稍凉后切件上碟造型，原汁调味淋在乳鸽表面。
小贴士：
①乳鸽腌制要入味。
②焗制时火候不宜过猛，避免水分蒸发过多。
③注意掌握焗乳鸽的熟度。
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