柱侯甑肥鹅
（一）原料：光鹅2000克、柱候酱（调味酱）200克、白糖65克、老抽35克、蒜蓉35克、姜米15克、五香粉3.5克、净荔芋1000克、蹄粉35克、二汤1000克。
（二）工艺流程
鹅起四柱骨→腌制→落盘甑鹅→斩件、淋芡。
（三）制作工艺
先将光鹅洗净，起四柱骨。将柱候酱、白糖、姜米、蒜蓉、五香粉拌匀，放入鹅肚内，用铁针缝口，用老抽上色后再用水草扎实，放入甑盘加汤，甑1小时至熟（鹅放入甑盘时，要鹅背向下），取出，将铁针解开，取出原汁，斩件上碟，原汁调味推芡淋上。荔芋同时与鹅放入甑盘中，放在鹅侧。
小贴士：
①鹅要起净四柱骨，腌制要入味。
②缝口要紧密，避免味汁渗出。
③甑时要注意熟度，火候不宜过猛，避免水分烧干。
（二）工艺流程
鹅起四柱骨→腌制→落盘甑鹅→斩件、淋芡。
（三）制作工艺
先将光鹅洗净，起四柱骨。将柱候酱、白糖、姜米、蒜蓉、五香粉拌匀，放入鹅肚内，用铁针缝口，用老抽上色后再用水草扎实，放入甑盘加汤，甑1小时至熟（鹅放入甑盘时，要鹅背向下），取出，将铁针解开，取出原汁，斩件上碟，原汁调味推芡淋上。荔芋同时与鹅放入甑盘中，放在鹅侧。
小贴士：
①鹅要起净四柱骨，腌制要入味。
②缝口要紧密，避免味汁渗出。
③甑时要注意熟度，火候不宜过猛，避免水分烧干。
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