拆烩红鸭丝
（一）原料：烤红鸭一只、笋丝60克、湿菇丝50克、上汤650克、原鸭汤600克、味粉7.5克、盐2.5克、麻油1.5克、胡椒粉0.5克、蛋白10克、枚肉丝150克、鱼唇丝100克、酒15克、湿粉50克、生油500克（蚝油75克）。
（二）工艺流程
红鸭切丝→配料飞水、拉油→烩。
（三）制作工艺
（1）将红鸭去骨，拆肉，切粗丝，将枚肉丝加入蛋白、湿粉拌匀。
（2）将笋丝、菇丝用沸水加盐滚过，鱼唇滚煨过倒在疏壳里。
（3）猛火烧镬下油至三成热（90℃至110℃），将枚肉丝放入拉油至熟，捞起去油，跟着灒酒，加上汤、鸭汤、鸭丝、鱼唇丝、笋丝、胡椒粉、味粉、盐，滚时调入麻油、老抽，用慢火调入湿粉，推匀后加尾油便成。
小贴士：
①枚肉切丝刀工要均匀。
②枚肉丝拉油油温不宜过高，笋丝要滚透，去净酸味。
③烩羹时火候不宜过猛，汤不能大滚。
（二）工艺流程
红鸭切丝→配料飞水、拉油→烩。
（三）制作工艺
（1）将红鸭去骨，拆肉，切粗丝，将枚肉丝加入蛋白、湿粉拌匀。
（2）将笋丝、菇丝用沸水加盐滚过，鱼唇滚煨过倒在疏壳里。
（3）猛火烧镬下油至三成热（90℃至110℃），将枚肉丝放入拉油至熟，捞起去油，跟着灒酒，加上汤、鸭汤、鸭丝、鱼唇丝、笋丝、胡椒粉、味粉、盐，滚时调入麻油、老抽，用慢火调入湿粉，推匀后加尾油便成。
小贴士：
①枚肉切丝刀工要均匀。
②枚肉丝拉油油温不宜过高，笋丝要滚透，去净酸味。
③烩羹时火候不宜过猛，汤不能大滚。
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