蚝油牛肉
(一)原料:腌好的牛肉300克,姜片、味粉、绍酒各2.5克,蚝油15克,葱段、老抽、湿蹄粉各5克,白糖2.5克,二汤25克,生油750克。
(二)工艺流程
调芡→牛肉拉油→下牛肉调芡、炒匀。
(三)制作工艺
(1)将味料、湿蹄粉、二汤调成碗芡。
(2)烧镬下油至四成熟,把牛肉泡嫩油取起,下料头、牛肉,烹入绍酒,下碗芡,加包尾油炒匀便成。
小贴士:
①牛肉拉油油温不宜过高,保持肉质的嫩滑。
②镬底油不能过多,调芡要适量。
③尾油要适量,不能泻油。
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