（一）原料：光仔鸡1只750克、味精15克、汾酒20克、精盐10克、姜蓉25克、葱白15克、麻油0.5克、生粉10克、菜胆（或郊菜400克）、猪油100克。
（二）工艺流程
光鸡腌制→蒸鸡至熟→斩件造型、拌菜、淋芡、上碟。
（三）制作工艺
（1）先将光鸡洗净，滤干水分。把味精、精盐、姜蓉、葱白、汾酒拌匀后，先涂匀鸡腔，再涂匀鸡身。
（2）将鸡上碟，用中火蒸熟（约15分钟）取起，倒出原汁留用。待鸡稍凉后，斩成原鸡形状（也可去骨）。
（3）猛火起镬下油煸炒菜胆（或郊菜）至熟，拌鸡身两侧。原汁加上麻油、湿粉打芡，淋上鸡面便成。
小贴士：
①光鸡要滤干水分，下味腌制透身。
②蒸时火候不宜过猛，避免鸡身过熟爆裂。
③不宜趁热斩件，避免鸡件收缩过大造成形状不美观。