（一）原料：光鸡一只600克、熟火腿50克、姜汁酒15克、生粉20克、发好的北菇50克、湿蹄粉10克、精盐4.5克、味精6克、麻油0.5克、猪油75克、上汤75克。
（二）工艺流程
光鸡起肉切件→鸡肉下碗造型→扣→下碟造型淋芡。
（三）制作工艺
（1）将光鸡起肉片为后5毫米、长5厘米、宽2厘米的日字形片，用姜汁酒，2.5克味精、2.5克精盐、10克干生粉拌匀后，再用35克猪油拌匀，鸡骨（除四柱骨外）斩件。
（2）将火腿切成1毫米厚的日字形片，用碗同鸡扣好。扣时先将菇一件件放在碗底，火腿片、菇件间件排放在碗里，再将鸡片一件件斜砌在火腿上，边扣边砌麒麟形，至扣完为止。另将鸡骨（除四柱骨外）用碟盛载，加入精盐1.5克、味精2.5克、绍酒10克、生粉10克、猪油10克拌匀。然后将鸡和鸡骨分别放入笼蒸熟取起，将鸡骨汁倒掉，留鸡骨放在扣好的鸡片上面，覆转于碟中，把原汁倒入碗内待用。
（3）烧镬下油15克，灒绍酒10克，加入上汤75克和原汁、味精、精盐0.5克，用湿蹄粉10克勾稀芡，加包尾油15克、麻油和匀，淋上鸡面便成。（注：此为传统制法，现在则多加炒熟的短菜远拌边）
小贴士：
①鸡件刀工要均匀，拌干粉要合适。
②拼摆要整齐，肉件要紧贴，避免松散。
③蒸时火候不宜过猛。