（一）原料：鸡肉400克、精盐2克、绍酒15克、姜片10克、葱条10克、净蛋60克、生粉65克、味粉5克、喼汁25克、白糖8克、淡汤50克、麻油0.05克、胡椒粉0.05克、生菜15克、生油500克（蚝油100克）。
（二）工艺流程
腌制鸡脯→上粉煎鸡脯至金黄色→收汁。
（三）制作工艺
（1）将鸡肉片成厚片，用刀背略捶后改成长约6厘米，宽约3厘米，厚约6毫米的鸡件，把姜、葱略拍，加入盐、味粉、酒腌过，去姜、葱后放入蛋与生粉拌匀。
（2）将味粉、糖、淡汤、喼汁调成碗汁。
（3）猛火烧镬下油，将上好蛋粉的鸡脯落镬，煎至两面呈金黄色（至熟）倒在笊篱上，将生菜垫底，把煎好的鸡脯落镬灒酒，调入碗汁慢火收干，加少许尾油拌匀上碟便成。
小贴士：

①鸡件捶松后要腌透，上蛋浆粉后搅拌不宜过多。
②煎时要猛镬阴油，煎至金黄色，火候不宜过猛。
③收汁时火候要适中，避免色泽过黑。