（一）材料：

（1）原料：排骨400克、京都骨汁100克。

（2）腌制：肉排400克、食粉2.5克、松肉粉2.5克、鸡蛋100克、盐2.5克、味精5克、清水50克、生粉20克。

（3）京都骨汁：镇江香醋2瓶、浙醋1瓶、白糖900克、茄汁250克、清水50克、精盐50克、味精50克。

（二）工艺流程

排骨斩件日字形→腌制排骨→排骨炸至金黄色→收汁。

（三）制作工艺

（1）将排骨斩件成长6厘米的日字形件，用清水冲掉血水后滤干水分，用腌料拌匀后腌制约3小时。

（2）烧油至五成热，下排骨炸至金黄色，熟透便捞起，淋上京都骨汁，排骨略焖慢火收汁便成。

小贴士：

①排骨腌制时要腌透。

②排骨浸炸至熟，颜色金黄。

③收汁火候不宜过猛，否则颜色容易变黑。