（一）原料:

（1）薄饼6件、肥肉100克、猪肝100克、熟笋肉丝100克、韭黄50克、精盐2.5克、白糖0.5克、湿粉5克、绍酒10克、脆浆300克、生油2000克（蚝油150克）。

（2）脆浆配方：低筋面粉500克、生粉100克、生油150克、精盐6克、泡打粉20克、清水600克。

（二）工艺流程

调脆浆→原料飞水拉油处理→薄饼裹原料成日字形→上浆炸成金黄色至熟。

（三）制作工艺

（1）将韭黄切成短段，肥肉、猪肝分别切成粗丝。

（2）将笋丝用清水滚过盛起。猪肝飞水，与肥肉一起用中火拉油至熟，倒在笊篱里。随即把镬放回炉上，放入笋丝、肥肉、猪肝、精盐、味精、白糖，灒酒，调入湿粉炒匀，盛放在碟上，便成馅料，待凉后分成6份。

（3）将薄饼放在碟上，每件放入1份馅料，少许韭黄，包成长约9厘米、宽3厘米的长方形，用脆浆糊口黏牢。

（4）猛火烧镬下油烧至五成热，端离火位，将三丝卷逐件黏上脆浆放入油镬中，然后将镬端回炉上，用中火炸至皮脆，呈金黄色，捞起，滤去油分。每件切成四件，摆放在碟上便成。品尝时佐以喼汁、淮盐。

小贴士：

①脆浆调制时要防止起筋，配制分量比例要恰当。

②原料加工时要注意熟度，卷制大小要均匀，封口要紧密。

③上浆要均匀，炸时油温不宜过高，浸炸至金黄色即可。