清炖鸡脚翼
（一）原料：鸡脚（鸡爪）6只（约重200克）、鸡翼6只（约重400克）、枸杞子15克、鸡骨250克、猪皮1块、猪后腿肉150克、精盐5克、味精5克、上汤750克。
（二）工艺流程
刀工处理→飞水→炖汤→撇油去沫。
（三）制作工艺
（1）鸡脚剁去趾甲，直拉一刀，用刀背将爪关节敲断，取出脚柱骨；鸡翼剁去上节，取用下节（连翼尖）。把猪后腿肉、鸡脚、鸡翼、鸡脚柱骨放入沸水镬滚约1分钟，捞起洗净。
（2）将鸡脚、鸡翼放入炖盅内排放整齐（各放一边），盖上猪皮、猪后腿肉、脚柱骨、枸杞子、精盐、上汤，放入蒸笼用中火炖约90分钟，取出，去掉猪后腿肉、鸡骨、鸡脚柱骨，撇去汤面浮沫即成。
小贴士：
此菜虽然用料简单，但烹制程序不可随意，须依次操作完成。
（二）工艺流程
刀工处理→飞水→炖汤→撇油去沫。
（三）制作工艺
（1）鸡脚剁去趾甲，直拉一刀，用刀背将爪关节敲断，取出脚柱骨；鸡翼剁去上节，取用下节（连翼尖）。把猪后腿肉、鸡脚、鸡翼、鸡脚柱骨放入沸水镬滚约1分钟，捞起洗净。
（2）将鸡脚、鸡翼放入炖盅内排放整齐（各放一边），盖上猪皮、猪后腿肉、脚柱骨、枸杞子、精盐、上汤，放入蒸笼用中火炖约90分钟，取出，去掉猪后腿肉、鸡骨、鸡脚柱骨，撇去汤面浮沫即成。
小贴士：
此菜虽然用料简单，但烹制程序不可随意，须依次操作完成。
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