炒乳鸽松
（一）原料：乳鸽2只、湿香菇20克、瘦猪肉100克、马蹄200克、韭黄15克、火腿10克、陈醋10克、盐5克、麻油2支、胡椒粉1克、味精2克、薄饼皮12块、生菜叶12瓣。
（二）工艺流程
刀工处理→切配料→炒制→装盘。
（三）制作工艺
（1）乳鸽宰杀后，洗净取肉，和瘦肉一起剁碎待用。
（2）香菇、火腿、马蹄、韭黄均切成细粒。
（3）将鸽肉碎与瘦肉碎混合后下油锅炸熟捞出，滤去油分，下香菇、火腿爆香，加入肉碎、马蹄、韭黄翻炒，最后加入调味料炒匀装盘，把乳鸽头、翅、脚炸熟摆成鸽形状即成。
（4）将薄饼皮、生菜修剪成圆形摆盘，与鸽松一同上桌，并配上一碟陈醋作佐料。
（5）炒镬放回炉火上，下蚝肉，烹绍酒，加入韭黄、笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上碟即成。
小贴士：
①鸽肉先炸后炒，注意滤去油分，否则成品会泻油，影响菜品质量。
②炒的过程应用中慢火，成品要求松爽不粘。
③薄饼皮上桌前先蒸一下，口感更柔软。
（二）工艺流程
刀工处理→切配料→炒制→装盘。
（三）制作工艺
（1）乳鸽宰杀后，洗净取肉，和瘦肉一起剁碎待用。
（2）香菇、火腿、马蹄、韭黄均切成细粒。
（3）将鸽肉碎与瘦肉碎混合后下油锅炸熟捞出，滤去油分，下香菇、火腿爆香，加入肉碎、马蹄、韭黄翻炒，最后加入调味料炒匀装盘，把乳鸽头、翅、脚炸熟摆成鸽形状即成。
（4）将薄饼皮、生菜修剪成圆形摆盘，与鸽松一同上桌，并配上一碟陈醋作佐料。
（5）炒镬放回炉火上，下蚝肉，烹绍酒，加入韭黄、笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上碟即成。
小贴士：
①鸽肉先炸后炒，注意滤去油分，否则成品会泻油，影响菜品质量。
②炒的过程应用中慢火，成品要求松爽不粘。
③薄饼皮上桌前先蒸一下，口感更柔软。
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