油泡带子
（一）原料：带子（鲜贝）400克、珍珠花菜200克、虾籽5克、姜末2克、红椒末2克、蒜蓉50克、精盐4克、味精1克、蚝油10克、胡椒粉1克、香油1克、绍酒10克、淀粉8克、花生油500克。
（二）工艺流程
洗净带子→调碗芡→煸炒菜心→油泡→勾芡。
（三）制作工艺
（1）将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半。将珍珠花菜洗净。
（2）将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，制成碗芡。
（3）烧热炒镬，下油，放入珍珠花菜炸脆捞出。
（4）烧热炒镬，以油搪镬后，再下油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油分。
（5）烧镬放回炉上，下油、蒜蓉、姜末、红椒末，炒匀；再下带子，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，炸好的珍珠花菜伴边即成。
小贴士：
①带子亦可上薄浆，然后在飞水，以保持带子水分不流失，质地软嫩。
②油温适中，泡约10秒至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴。
（二）工艺流程
洗净带子→调碗芡→煸炒菜心→油泡→勾芡。
（三）制作工艺
（1）将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半。将珍珠花菜洗净。
（2）将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，制成碗芡。
（3）烧热炒镬，下油，放入珍珠花菜炸脆捞出。
（4）烧热炒镬，以油搪镬后，再下油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油分。
（5）烧镬放回炉上，下油、蒜蓉、姜末、红椒末，炒匀；再下带子，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，炸好的珍珠花菜伴边即成。
小贴士：
①带子亦可上薄浆，然后在飞水，以保持带子水分不流失，质地软嫩。
②油温适中，泡约10秒至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴。
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