（一）材料：猪蹄500g 、姜15g、葱15g、细香葱10g、酒30g、鸡精3g、蚝油20g、食盐4g、老抽15g、八角2个、白糖15g、水淀粉30g、酱油30g、红曲米20g

（二）做法：
1. 准备食材。

2. 红曲米20g加水煮。

3. 煮至五分钟过滤出水备用。

4. 猪蹄剁成4厘米的块。锅内加水放入猪蹄焯水，捞出沥干水分。

5. 另起锅加油烧热。

6. 放入葱15g、姜15g、八角2个爆香。

7. 放入猪蹄500g翻炒。

8. 加入酱油30g和料酒30g继续翻炒。

9. 翻炒上色加红曲水和其他调料调味小火烧制成熟入味。

10. 收汁勾芡。

11. 出锅装盘。撒上香葱10g即可。