一、肉炒土豆丝
（一）材料：土豆半个、瘦肉110克、葱2根、青椒1根、红椒1根、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
（二）做法：
1.土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。
2.瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出;葱切末。
3.青椒红椒切丝备用。
4.用2大匙油炒土豆丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，倒入肉丝、青椒丝、红椒丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。

二、青椒土豆丝
（一）材料：土豆、青椒、盐、味精
（二）做法：
将洗净的土豆切成细丝后，放入九成热的油锅内，煸炒3~4分钟，然后放入切细的青椒，再翻炒几下，放上盐、味精，即可出锅。黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。

三、呛土豆丝
（一）材料：青椒、黄椒、红椒各半个 大土豆1个干辣椒4条花椒1小撮
（二）做法：
1.土豆去皮后切丝，切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分
2.青椒、黄椒、红椒也切丝备用
3.干辣椒用水冲洗后摖干水分
4.锅内倒油烧热，然后放入花椒粒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入干辣椒
5.放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的土豆丝一起大火翻炒2分钟，调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可

四、家常土豆丝
（一）材料：葱、姜、蒜若干，醋，酱油，土豆，牛肉2两
（二）做法：
1.牛肉切丝，土豆去皮切丝，葱姜蒜切碎即可。
2.锅烧热，倒入油，葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下，再放入肉丝、酱油、醋翻炒。
3.肉丝熟后，放入土豆丝大火翻炒，大约5分钟，放入盐味精，再依照个人口味放醋，翻炒几下就可以出锅了。
小贴士：
土豆丝放入后翻炒时间可以自由掌握，时间短则口感脆，时间长会变软。按照个人口味掌握，如果喜欢吃口感比较软的，可以时间长一些，或者关火后放入一点点水，加盖闷几分钟(本人比较喜欢口感软一些的)。肉是用来借味的，不要放入太多，否则会影响味道和口感。

五、酸辣土豆丝
（一）材料：土豆300克、红辣椒15克、辣椒尖（青）15克、花椒2克、辣椒尖（青）5克、大葱5克、盐3克、味精2克、香醋5克、花生油15克、香油5克、蒜5克

（二）做法：
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

六、凉拌土豆丝
（一）材料：大土豆1个，小米椒2个，葱花，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精
（二）做法
1.土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2.锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右(因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的)，捞出用凉开水浸哈，装盘。
3.再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4.锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。

七、干焙土豆丝
（一）材料：土豆2个，辣椒面半勺，花椒面半小勺，色拉油和盐适量
（二）做法：
1.土豆去皮洗净后切成细丝。
2.平底锅内放入色拉油，油可放至平时炒普通菜的两倍，待油烧至八成热时，将土豆丝放入锅中，用筷子拢成一个圆形饼状，并在上面淋上二小勺油。
3.土豆丝煎至能发出香味，并能清楚看到边缘上发黄发硬时，用铲子翻面继续再煎，此时无须再放油。
4.土豆丝煎至两面黄时，把菜盘反盖在祸中的土豆饼上，再将平底锅反扣过来，使煎熟的土豆丝，能端端正正的摆放在盘子的正中间，不至使周围破碎。
5.用手抓起适量的盐，轻巧均匀的撒在土豆饼的上层，再均匀的撒上辣椒面和花椒面，一盘清香的干焙干豆丝即可上桌享用。
小贴士：
1.切好的土豆丝，无须用水淘洗，以免营养流失，还会使煎出的土豆丝饼容易散开。
2.初学者，可在切好的土豆丝上，撒入少许面粉拌匀，煎黄的土豆丝饼容易翻面，也不易破损。

八、椒盐土豆丝
（一）材料：土豆，花椒粉，盐，芝麻
（二）做法：
1.把土豆切细丝，冲水几遍再泡半小时左右。
2.捞出控净水份。
3.锅内加油烧至七成热把土豆丝下入炸至金黄酥脆捞出控油。
4.把花椒粉，芝麻擀碎，盐掺到一起，拌到土豆丝里即可。

九、干煸土豆丝
（一）材料：土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g(约耗60g)，黑芝麻20g，红油10g。
（二）做法：
1.将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。
2.土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3.净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4.锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。