具体步骤

• 第一步

  1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；

• 第二步

  2. 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；

• 第三步

  3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；

• 第四步

  4. 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；

• 第五步

  5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；

• 第六步

  6. 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；

• 第七步

  7. 再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；

• 第八步

  8. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。咸菜炒牛肉制作提示因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。