一、大虾类

（一）白灼大虾

原料：大虾500克、蒜头5克、干葱5克、生抽40克、清水10克、鸡精5克、油15克。

做法：

（1）将清水放在镬中烧滚：下大虾，虾身变弯曲变成红，下少许油捞起。

（2）将蒜头葱头切碎成小粒块。

（3）将镬烧热：下油、蒜粒、干葱粒爆一会，下水、生抽、鸡精、酱汁滚起镬即成为白灼大虾佐料。

注：大虾酱汁不要在镬滚时间太长，时间长会变酸。

（二）蒜茸蒸大虾

原料：大虾500克、蒜头250克、油50克、盐少许、麻油少许、鸡

精少许。

做法：

（1）将大虾开边、起肠、去须。

（2）蒜头切成颗粒状。

（3）将切碎的蒜粒一半用油炸至金黄色，连带油倒入另一半生蒜粒中，加盐、鸡精、麻油拌匀备用。

（4）将开边虾排在碟中，肉向上。

（5）将生熟蒜粒用汤匙盖在大虾上面，水滚后蒸6分钟即可。

（三）美极煎大虾

原料：大虾500克、蒜头10克、生抽20克、油15克、鸡精少许。

做法：

（1）将头须去掉，虾背切开、起肠。

（2）蒜头切成颗粒状。

（3）镬烧热之后下油，将虾排好在镬中，用慢火煎至两边金黄色，装起。

（4）镬洗干净之后下油、蒜粒爆一会，下大虾、生抽、鸡精在镬慢炒至大虾干身即可上碟。

（四）果汁煎大虾

原料：大虾500克、果汁酱200克、洋葱半只。

做法：

（1）将大虾头须去掉，在虾背开刀去掉虾肠。

（2）洋葱切成粗丝状。

（3）镬热之后下油，将大虾排在镬中煎至两边金黄色之后捞起。

（4）镬洗干净之后下油、洋葱爆炒10秒，下大虾、果汁炒50秒即可上碟。

（五）百合炒虾仁

原料：大虾600克、鲜百合200克、西芹50克、生粉少许、胡萝卜姜10片、葱度10条（每条约5公分）、油20克、盐少许、鸡精少许、餐酒少许白胡椒粉少许。

做法：将大虾去壳去头，鲜百合去掉面层成一片片，西芹切成5cm长，大虾、鲜百合、西芹、胡萝卜各自飞水（用热开水在镬上滚几秒）捞起沥水。

备用：

①先用5克水将盐、生粉、白胡椒粉调匀成酱料。

②用武火（猛火）烧镬下油、姜片、大虾、西芹、红萝卜炒15秒，灒酒下鸡精再炒10秒，用调好的酱料拌匀，边炒边下芡，下尾油（尾油的意思是上碟前下少许油。作用是令菜色更有光泽）之后就是上碟了。

（六）酱爆大虾

原料：大虾500克

配料：姜片10片、葱度10条（每条约长5公分）、油20克、老东叔XO酱25克、生抽少许、绍酒少许。

做法：①大虾去壳，飞水。

②用武火（猛火）烧镬下油、姜片、老东叔XO酱、大虾、灒酒爆炒10秒左右，下少许生抽（注：生抽不宜在镬炒时间过长，会变酸）再炒5秒，下尾油即可上碟。