（一）材料：鸡腿4个、小米辣适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、蛋清适量
（二）做法：
鸡腿剔骨，鸡腿肉切小块放葱姜，放盐，料酒，放胡椒粉，放花椒抓匀腌制二十分钟。腌制好的鸡肉放这蛋清，放两勺玉米淀粉，抓匀。油温五成热下锅炸，炸三分钟捞出。油温升高复炸一次，准备好调料。起锅烧油下入花椒，葱姜，辣椒，放一勺郫县豆瓣酱。炒出备用香味。下入炸好的鸡肉翻炒，加生抽翻炒均匀，加白糖翻炒均匀，出锅装盘。