（一）材料：猪蹄、糟卤、料酒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、大料。
（二）做法：
1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。

2.将猪蹄洗干净，用开水焯一下，再用清水洗净。

3.煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快熟时加少许盐（盐要少放，因为糟卤咸）。

4.猪蹄九成熟时，捞出，晾凉，加入适量的糟卤（根据猪蹄的多少加糟卤，太少了没有酒香，太多了浪费还会有些苦），拌均匀，隔一段时间翻动一下，保证糟卤能浸透猪蹄。

5.大概煮2至3个小时猪蹄就可以吃了。

6.煮猪蹄的汤晾凉后撇去浮油，留做蔬菜汤，也可以和煮熟的黄豆一起做猪皮冻。