（一）材料：花鲢鱼尾300克、鸡蛋2个、猪肥肉50克、淀粉50克、生姜水120毫升、小葱适量、盐适量
（二）做法：
1.花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净，这一步可让卖家帮忙
2.用勺子把背上鱼白的肉刮下来，鱼红肉不要，影响成品颜色
3.去掉里面的筋膜，不小心刮进去的鱼刺也清除掉，猪肥肉剁成蓉，两个鸡蛋把蛋黄蛋清分开磕入碗中，小葱清洗干净，取葱白切碎，生姜切成蓉
4.把生姜用开水泡一两分钟
5.取一大碗，放入鱼蓉、葱末和鸡蛋清顺时针搅拌，边搅拌边把生姜水分次加入，搅拌成糊状，放入盐和玉米淀粉继续顺时针搅拌上劲，搅拌至粘稠，搅起来筷子有些吃力就可以了
6.放入猪肥肉蓉搅拌均匀，把容器四边和底刷上一层油，把鱼蓉倒入，用刮刀或勺子抹平整
7.封上保鲜膜，用牙签扎几个洞，蒸锅中放入足量的水，放入蒸锅中盖上锅盖蒸半小时关火
8.把鸡蛋黄打散，蒸好半小时后撕去保鲜膜，把蛋黄均匀的刷在上面，在开火盖上锅盖蒸三分钟关火，冷却后扣在熟食菜板上切成片，可以煮汤、炒菜、即食都好吃