（一）材料：猪肚750克、火腿50克、香菇15克、玉兰片25克、食盐2克、味精1克、姜5克、小葱5克、猪油(板油)30克、胡椒粉1克
（二）做法：
1.将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；

2.再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；

3.香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；

4.熟火腿、玉兰片都切成薄片；

5.将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；

6.再放入葱段和姜丝，连碗上笼；

7.用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；

8.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。