（一）材料：白鲢鱼头适量、白皮饼适量、黄酱适量、豆瓣酱适量、酱油适量、老抽适量、八角2粒、大葱适量、姜适量、蒜瓣适量、香菜适量、小葱适量、盐适量、红辣椒适量
（二）做法：
1.鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
2.猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。
3.黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。
4.锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角，倒入适量高汤，大火煮至沸腾，放入处理好的鱼头，撇去浮沫，调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟，加入适量盐，小火继续炖10-15分钟，转至大火收汁。
5.白皮饼入锅煎至略酥，切块。
6.鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。