香滑鲈鱼球
（一）鲈鱼球400克、姜花2克、长葱度10克、甘笋花10克、上汤75克、精盐5克、味精4克、白糖1克、麻油1.5克、胡椒粉0.15克、绍酒15克、湿淀粉5克、生油750克（约蚝油75克）。
（二）工艺流程
腌制鱼球→肉料泡油→烹制鱼球、装盘造型。
（三）制作工艺
（1）用精盐将鲈鱼球拌匀。
（2）猛火烧镬下油，用中火将鱼球拉油至六成熟，倒在笊篱里。
（3）随即放入料头（葱度除外），灒入绍酒，调入上汤、精盐、味精、白糖，放入鱼球，加盖加热至仅熟，调入湿淀粉、麻油、胡椒粉勾芡炒匀，最后加入葱度，包尾油和匀装盘。
小贴士：
①肉料拉油时要掌握好油温及原料的熟度。
②原料拉油后滤去肉料油分，刮净炒镬的余油。
③菜品制作时应使用中火，掌握好勾芡的时间，动作要轻和快，尾油要适量。
（二）工艺流程
腌制鱼球→肉料泡油→烹制鱼球、装盘造型。
（三）制作工艺
（1）用精盐将鲈鱼球拌匀。
（2）猛火烧镬下油，用中火将鱼球拉油至六成熟，倒在笊篱里。
（3）随即放入料头（葱度除外），灒入绍酒，调入上汤、精盐、味精、白糖，放入鱼球，加盖加热至仅熟，调入湿淀粉、麻油、胡椒粉勾芡炒匀，最后加入葱度，包尾油和匀装盘。
小贴士：
①肉料拉油时要掌握好油温及原料的熟度。
②原料拉油后滤去肉料油分，刮净炒镬的余油。
③菜品制作时应使用中火，掌握好勾芡的时间，动作要轻和快，尾油要适量。
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