葱爆羊肉
(一)原料:腌好的羊肉片25克、葱段150克、芡汤20克、湿蹄粉10克、老抽5克、绍酒15克、麻油0.5克、胡椒粉0.1克、精盐1.5克、味粉1.5克、生油500克(约蚝油50克)。
(二)工艺流程
调芡→羊肉片拉油→爆香葱段,下羊肉调芡炒匀。
(三)制作工艺
(1)将芡汤、老抽、麻油、胡椒粉、湿蹄粉调成碗芡。
(2)猛火下油,用中火将羊肉片拉油至熟,倒在笊篱中,随即下葱段爆香至仅熟,加入羊肉片,烹入料酒,调入碗芡,加包尾油炒匀上碟便成。
小贴士:
①羊肉要腌制好,拉油油温不能过高。
②打芡时火候要猛,香味才会透出。
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