（一）原料 ：鸭肾400克、姜花1.5克、葱榄1.5克、芡汤25克、老抽1.5克、麻油1.5克、胡椒粉0.05克、湿蹄粉10克、绍酒15克、生油750克（约蚝油50克）。
（二）工艺流程
肾球切花→调芡→肾球飞水、拉油→原料下芡翻炒、上碟。
（三）制作工艺
（1）将肾切开，片去内衣，用横直刀刻花纹成球状，飞水后倒在疏壳里。

（2）将芡汤、老抽、麻油、胡椒粉、湿蹄粉调成碗芡。

（3）猛火起镬下油，用中火将肾球拉油至熟，倒在笊篱里，接着放入料头、肾球，烹入料酒，调入碗芡炒匀，加尾油上碟便成。
小贴士：

①肾球刀花要均匀，刀工深度要一致。
②肾球飞水后拉油油温不宜过低，拉油后要滤清油分。

③芡粉要适量，尾油不能过多。