炸毛蟹
（一）材料：螃蟹500克、姜6克、小葱10克、味精3克、盐2克、白砂糖30克、白醋20克、香油20克、猪油(炼制)30克、小麦面粉50克、生抽20克、胡椒粉1克、香菜10克、料酒15克
（二）做法：
1. 使蟹肚朝上，将竹杆刺入蟹脐，螃蟹即死，然后放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净，砍掉蟹脚，切去脚爪不用，蟹钳去毛一破两半，再切成二节;
2. 将蟹身片成两半，再斩成1.8 厘米宽的块，放入盘中，先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而后撒上面粉，拌匀待用;
3. 生姜洗净除皮，切成3 厘米长细丝，用碗装好待用;
4. 小葱洗净，切成末，用碗装好待用;
5. 香菜洗净，撕去青叶，用碗装好侍用;
6. 铁锅放在旺火上，倒入大油，烧至七成热时，将螃蟹放在锅内，用锅铲摊开，勿使其粘在一起;
7. 待蟹呈红黄色时，将葱末、生姜倒在锅内炒四五下，加料酒、酱油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，装入盘内，把洗好的香菜摆在盘子一边。
小贴士：
1. 将螃蟹刺死时，不要刺破盖壳，影响外型美观;
2. 斩好的螃蟹放入盘中，要翻放，以免蟹黄外泄;
3. 螃蟹选用雄雌各2 只，约重500 克。
（二）做法：
1. 使蟹肚朝上，将竹杆刺入蟹脐，螃蟹即死，然后放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净，砍掉蟹脚，切去脚爪不用，蟹钳去毛一破两半，再切成二节;
2. 将蟹身片成两半，再斩成1.8 厘米宽的块，放入盘中，先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而后撒上面粉，拌匀待用;
3. 生姜洗净除皮，切成3 厘米长细丝，用碗装好待用;
4. 小葱洗净，切成末，用碗装好待用;
5. 香菜洗净，撕去青叶，用碗装好侍用;
6. 铁锅放在旺火上，倒入大油，烧至七成热时，将螃蟹放在锅内，用锅铲摊开，勿使其粘在一起;
7. 待蟹呈红黄色时，将葱末、生姜倒在锅内炒四五下，加料酒、酱油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，装入盘内，把洗好的香菜摆在盘子一边。
小贴士：
1. 将螃蟹刺死时，不要刺破盖壳，影响外型美观;
2. 斩好的螃蟹放入盘中，要翻放，以免蟹黄外泄;
3. 螃蟹选用雄雌各2 只，约重500 克。
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