鸡圈肉
（一）材料：味精2克、青葱3克、大豆油25克、黄酒15克、香油15克、酱油30克、白砂糖15克、猪油(炼制)20克
（二）做法：
1. 嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块;
2. 猪大肠洗净，煮熟，切成约2 厘米长的段;
3. 猪肋条肉切成2 厘米的方块;
4. 炒锅置旺火，下熟猪油10克烧热，加白糖3克，炒至深红发亮，加黄酒5克、酱油和清水20毫升，将肉放入煸炒，炒至肉块上色后，再加清水150毫升左右，烧熟即可;
5. 净锅上火烧热，用油滑锅，放入豆油，烧至八成热，下鸡块煸炒;
6. 炒至鸡块紧缩油润时，加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克，改用小火炒;
7. 炒至鸡块、直肠段上色后，再放入熟肉块、肉汤，加盖用小火焖至鸡块酥软;
8. 再改用旺火将卤汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油翻炒出光泽;
9. 撒上青葱段起香衬色，再淋上香油即成。
（二）做法：
1. 嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块;
2. 猪大肠洗净，煮熟，切成约2 厘米长的段;
3. 猪肋条肉切成2 厘米的方块;
4. 炒锅置旺火，下熟猪油10克烧热，加白糖3克，炒至深红发亮，加黄酒5克、酱油和清水20毫升，将肉放入煸炒，炒至肉块上色后，再加清水150毫升左右，烧熟即可;
5. 净锅上火烧热，用油滑锅，放入豆油，烧至八成热，下鸡块煸炒;
6. 炒至鸡块紧缩油润时，加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克，改用小火炒;
7. 炒至鸡块、直肠段上色后，再放入熟肉块、肉汤，加盖用小火焖至鸡块酥软;
8. 再改用旺火将卤汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油翻炒出光泽;
9. 撒上青葱段起香衬色，再淋上香油即成。
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