午餐菜谱

一、鱼香茄子
(一)材料:原料:茄子一个,青椒一个,蒜末,葱末,姜末适量,郫县辣酱一勺,料酒一勺,醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉 1/2勺。(偏 甜口的人糖放1)
(二)做法:
1.将葱姜切末,分 成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中,将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末,青椒切块。
2.起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
3.待郫县辣酱 炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子,翻炒三至四分钟后放入青椒。
4.放入青椒 后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻,临出锅前放入蒜末。

二、鱼头茄子煲
(一)材料:大鱼头3边,茄子400克,青蒜2条,姜6片的各味料等。
(二)做法:
1.弄净大鱼头,原边,加味捞起;稍后,用干生粉蘸干鱼头,放下沸油内炸,炸至浅金黄色时捞起。
2.茄子界花去皮,切开边,浸在清水中片刻,取起,沫干水,放下沸油内稍炸香待用。
3.烧热瓦缸,下油,放下姜、青蒜爆过,注下一碗清水,调适味,放下茄子、鱼头,加盖局煮十分钟。

三、鱼香平菇
(一)材料:平菇250克、鸡蛋120克、泡椒25克、淀粉(豌豆)10克、姜5克、大蒜(白皮)5克、大葱5克、酱油5克、白砂糖5克、醋5克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克、植物油70克。
(二)做法:
1.泡椒洗净切成末;姜洗净去皮切成末;大蒜剥去蒜衣,切成蒜末;大葱去根洗净切成葱花;平菇洗净沥干水,撕成大片;再把鸡蛋、生粉、精盐调匀成糊,与平菇拌匀;把酱油、醋、味精、白糖、胡椒粉、素汤150毫升、生粉、精盐调成芡汁。
2.炒锅放在旺火上,下油烧至五成热,逐一放入平菇片,炸熟,至其金黄色时捞出,盛在盘内;锅内留油少量,放入泡红辣椒末,炒香至油红色,再放入姜,蒜炒出香味,而后烹入芡汁,再放入葱花推匀,淋在平菇上即成。

四、韭菜花炒肉丝
(一)材料:韭菜花250克、辣椒少许、盐少许、料酒1、米酒1匙、香油少许、姜少许、五花肉300克。
(二)做法:
1.韭菜花洗净切段。姜切丝备用。辣椒切片备用。五花肉切丝。
2.锅内热油,放入姜丝、辣椒片爆香。

3.放入五花肉丝大火翻炒至肉色变白。

4.再加入韭菜花段、适量盐、少量料酒、香油一起拌炒均匀即成。

五、白果腐竹煲猪肚
(一)材料:猪肚1只、白果1饭碗、腐竹()100克、红枣4粒、芡实薏米半碗、白胡椒粒10-20粒、水8碗、盐、淀粉、酱油、姜丝、葱丝。
(二)做法:
1.翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再汆水3分钟,捞起用刀除去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;
2.白果用热水浸泡后去皮;
3.芡实薏米洗净;红枣洗净拍扁去核;胡椒粒用刀面稍拍碎;
4.腐竹洗净,折成段;
5.煮沸清水,放入猪肚、芡实薏米和红枣,武火煮20分钟,转文火煲40分钟,放入白果和腐竹,再煲大半小时,下盐调味喝汤。猪肚则捞起,放凉切片,放回汤里煮开食用。
小贴士:
1.如果是带壳的干果,先拍碎去壳再泡热水去皮。
2.猪肚捞起放凉切片,用热油爆些姜葱丝,加酱油,淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。





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