一、原料：
  （1）糯米饭：糯米500克、猪油75克、精盐75克、味粉2.5克。
  （2）糯米鸡馅：上肉200克、叉烧100克、笋肉100克、湿香菇25克、生虾肉75克、精盐7.5克、生抽10克、白糖15克、味粉10克、胡椒粉1克、麻油3克、马蹄粉30克、生油50克。
  （3）肉码：光鸡件、叉烧、干荷叶。

二、工艺流程
  蒸饭→浸荷叶→制馅→包制造型→加温。

三、制作工艺

  （1）先将糯米洗净浸约2小时后滤干水分。

  （2）用布铺上蒸笼，笼内两边加上隔板（便于蒸汽的流通），然后放入洗净的糯米，用猛火蒸熟成糯米饭（500克糯米蒸熟成饭950至1000克为宜）。蒸好糯米饭晾至稍凉，用猪油、精盐、味粉捞匀备用。

  （3）上肉、叉烧切成粗指甲片大小，香菇切成粗片，笋肉用开水焯过，切成粗指甲片大小，拧干水分，虾肉切粒。

  （4）用生油把上肉、虾肉炒熟炒香，灒酒，然后加清水，放入香菇、笋肉及其他配料，煮至稍开，最后用湿马蹄粉浆打芡，放包尾油，炒匀即成。

  （5）光鸡斩件，每件约25克。500克鸡件加入精盐75克、生抽100克、味粉2克、麻油1.5克、白糖10克、生粉25克，拌匀，放入盘中，用猛火蒸熟。

  （6）叉烧切件，每件约25克，500克叉烧加入200克面捞芡，拌匀。

  （7）洗荷叶，先将干荷叶用大热水浸泡约20分钟，至身软后，洗净晾干水分，撕或剪成包裹一只糯米鸡所需的大小（一般一块干荷叶可分成2至3片）。

  （8）造型：荷叶铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭（约200克）分成两份，一份压扁垫底，放上熟馅、一件熟鸡件、一件叉烧，再把另一份饭盖在上面，然后用荷叶包成扁平起角的四方形。

  （9）加温：包好的糯米鸡呈鱼鳞状排放在蒸笼上，每笼以放入30个为宜，三笼一次，猛火蒸20分钟即成。
小贴士：
  ①糯米饭的熟度要掌握好，够熟，软韧而不烂。
  ②熟馅芡要有汁而不泻。