一、原料：去皮猪肉（肥瘦）350克、豆腐15块（约重600克）、浸发虾米50克、鲜鱼肉150克、左口鱼末10克、葱米15克、精盐10克、味精6克、胡椒粉1克、老抽15克、干淀粉（蚕豆粉）20克、湿淀粉10克、淡汤600克、清水50克、花生油500克（蚝油100克）。
二、工艺流程
改豆腐块→拌馅料→酿馅料→煎豆腐→焖豆腐→勾芡，撒左口鱼末。

三、制作工艺
（1）将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、高2.5厘米的小块，共30块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小，虾米切成细粒。
（2）把猪肉、鱼肉放在盘内，下精盐10克、味精0.5克，搅至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱米10克、左口鱼末5克，搅约2分钟成肉馅。
（3）在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米、深1.5厘米的小洞，然后为每块豆腐酿入肉馅20克。
（4）用中火烧镬至热，下油25克，把酿豆腐逐块放入，边煎边加油两次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出放入砂锅里，加入淡汤、精盐、味精，加盖，用中火焖约2分钟至熟，下老抽调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌匀，撒上葱米、左口鱼末、胡椒粉，原锅上桌便成。
小贴士：
①左口鱼末制法：左口鱼干为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，洗净，用中火烧热炒镬，下花生油至五成热放入鱼干炸至金黄色、松化；晾凉后，碾成末。
②搅馅时用力要均匀，顺同一方向搅动。
③煎时要随时转动镬，避免糊底。