一、马拉糕

1、原料：中筋面种500克、纯碱3克、白糖350克、净鸡蛋350克、鸡油100克、泡打粉10克、榄仁100克。

2、制作工艺：

①提前一天用老面种50克、低筋面粉500克清水250克，搓成面团，放在阴凉的地方静置24小时成面种。

②面种与白糖搓透，加入鸡蛋拌垯至匀，静置约2小时，使其自然发酵。

③起发后，生糕胚面有小气孔，加入纯碱中和适度后，加入泡打粉混合，再倒入鸡油拌匀，即成糕浆。

④蒸笼用纱纸垫底，放上9寸方格，格边和纸面扫上生油，倒入马拉糕浆，撒上榄仁，用猛火蒸25分钟即成。

二、萝卜糕

1、原料：粘米粉1000克、萝卜丝2000克、虾米100克、腊肉250克、猪油100克、精盐40克、白糖50克、胡椒粉10克、味粉15克、清水1000克。

2、制作工艺：

①开粉浆：将粘米粉用清水浸泡成粉浆。

②备料：腊肉切粒，虾米爆香。萝卜丝用铜锅蒸至熟透。

③撞浆：趁热把粉浆倒入萝卜丝中搅拌成半熟糊状，再把其余原料和味料加入拌匀。

④加入猪油，和匀成萝卜糕浆。

⑤加温：把萝卜糕浆倒入已扫油的9寸方盘内，猛火蒸约1小时。

⑥完全 晾凉后切件，用中火煎至两面呈金黄色。

    三、咸煎饼

    1、原料：中筋面粉500克、生油50克、白糖150克、南乳25克、泡打粉15克、食粉5克、精盐10克、蒜蓉10克、清水300克、白芝麻100克。

2、 制作工艺：

①面粉、泡打粉过筛开窝，加入白糖、生油、南乳、食粉、精盐、蒜蓉和清水，搓至糖完全溶解，拌入面粉，搓成有筋、纯滑的面团。

②面团静置30分钟，复叠一次，开薄成长方形，静置松弛面筋，面筋度适中后把面皮开薄约1.5厘米厚，扫油水，卷成圆筒形，切件，每件100克，切品处粘上芝麻，静置约20分钟。注意在静置过程要保湿，防止风干。

③烧油，中油温，约160℃，把完全松身的面坯稍拉开，中间压薄，并用手指顶着面坯中间下锅，炸至两面呈金黄色即可。