一、叉烧包

  原料：

  （1）面种500克， 白糖150克， 臭粉2粉， 泡打粉7.5克  纯碱3克， 低筋面粉约150克， 清水约20克。

  （2）叉烧包馅：叉烧片300克，黑面捞芡300克。

二、生肉包

  原料：

  （1）面皮：低筋面粉500克， 白糖100克，盐5克， 泡打粉10克， 活性干酵母5克， 鲜牛奶（或清水）250克。

  （2）生肉包馅：上肉450克， 湿冬菇25克， 葱白25克，猪油50克， 盐6克， 生抽25克， 白糖30克，味粉10克， 鸡粉10克， 生粉15克，麻油40克， 胡椒粉15克。

三、莲蓉包

  原料：低筋面粉500克，白糖100克， 盐5克， 泡打粉10克， 活性干酵母5克， 鲜牛奶（或清水）250克。

四、 虾饺

  原料：

  （1）虾饺皮：澄面450克， 生粉50克， 猪油15克， 精盐5克， 清水700克。

  （2）虾饺馅：生虾肉400克， 熟虾肉100克， 肥肉125克， 扭干笋丝125克，猪油75克， 味粉10克， 麻油5克， 胡椒粉1.5克， 白糖15克， 精盐7.5克， 生粉5克。

  （3）制作工艺：

  ①澄面和生粉和匀过箩斗。

  ②和盐一起放入盆内，然后将煮沸的清水立即倒入盆内，搅拌均匀。

  ③加盖焗5分钟成熟澄面。

  ④取出放在案板上搓匀，然后加入猪油搓匀，便制成澄面皮。

  ⑤澄面皮搓成长条形，切粒，每个分量15克。

  ⑥用拍皮刀粘上油压薄成圆件形，包入25克虾饺馅。

  ⑦捏成弯梳形，上蒸笼肉用猛火蒸6分钟至熟即成。

五、水晶饼

（1）原料：澄面450克，生粉50克，清水800克， 白糖400克， 猪油40克。

（2）制作工艺：

  ①澄面，生粉和匀，倒进沸水锅中，迅速搅拌均匀，倒出在案板上搓成纯滑面团。

  ②稍凉后加入白糖，搓至白糖完全溶解，加入猪油搓纯滑。

  ③分体每个皮20克，包入馅15克，

  ④蒸笼扫油，放入生胚，旺火蒸3分钟。

六、咸水角

  （1）原料：

  ①糯米粉皮：糯米粉500克，熟澄面100克，白糖100克，猪油100克，清水250克

  ②咸水角馅：上肉300克，虾米50克，扭干笋粒150克 ，精盐10克，白糖15克，老抽10克，五香粉1.5克，麻油3克，胡椒粉1克， 清水150克，马蹄粉6克，生油少许， 绍酒少许，韭黄适量。

  （2）制作工艺：

  ①制皮：糯米粉开窝，加入熟澄面，白糖，清水搓至白糖溶解，加入猪油，再搓至纯滑，制成咸水角面团。

  ②制馅：上肉切成细粒上湿粉，用滚油泡过，虾米洗净去水分，切碎炒香，韭黄切粒备用。旺火起锅，将泡过油的肉，虾米，笋粒下锅爆炒，炝酒，再放进其他味料，清水稍炒，用湿马蹄粉勾芡，加尾油即成，晾凉后加入韭黄粒。

  ③造型：皮35克，馅15克，捏成角形。

  ④加温：把生油烧开至140度左右，放入咸水角胚，炸至起泡，稍浮起，改用160度炸至金黄色，炸熟即可。