（一）材料：

  茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量、食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
  （二）做法
  1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，
  2．姜切末，
  3．蒜剁成茸，
  4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，
  5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。