一、客家盐焗鸡
（一）原料：肥嫩仔鸡1只（约重1400克）、姜片10克、香葱25克、粗盐2500克、精盐12克、味精8克、八角1粒、芝麻油1克、沙姜粉2.5克、熟猪油120克、纱纸2张。
（二）工艺流程
鸡宰杀、洗净→腌味包裹→调味汁→炒热粗盐→用盐焗鸡→熟后手撕、造型。
（三）制作工艺
（1）将鸡宰杀、洗净，吊起晾干水分后，去掉鸡爪趾尖和嘴上的硬壳，在鸡两边翅膀膊处各划一刀，在鸡颈上敲一刀（不要断），然后用精盐3.5擦匀鸡腔，把姜、葱、八角塞进鸡的内膛，用经猪油刷过的纱纸包裹起来待用。
（2）用小火烧热炒镬，下精盐4克炒热，放入沙姜粉拌匀取出，分盛三小蝶，没碟加入熟猪油15克。供佐食用。将熟猪油75克、精盐5克和麻油、味精调成味汁待用。
（3）用旺火烧热炒镬，下粗盐炒至高温烫手时，取出1/4放入砂锅中，把包裹好的鸡放在热盐上，再把余下的3/4热盐盖在鸡上面，加锅盖盖好，把砂锅放在炉子上，用小火烧，焗约20分钟至鸡熟，然后，取出鸡再将盐炒热，放回鸡再焗15分钟，把鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，将鸡肉用手撕成小块，鸡骨折拆成小块，然后分别用味汁拌匀，先把鸡骨放在碟上，再把鸡肉铺在鸡骨上，最后用鸡皮盖面，摆砌成鸡形，用已消毒的芫荽叶放在鸡的两旁即成。食时佐以沙姜油盐。
小贴士：
①应该选用肥嫩的小母鸡，宰杀、洗净、晾干后应先用调料略腌制，以备有底味。
②包裹鸡的纱纸必须先用猪油刷匀，防止纱纸把鸡粘住。
③炒粗盐应用旺火急炒，直至烫手大热时，才把鸡藏在热盐中焗约20分钟，取出鸡，再将盐炒热放回鸡，焗至熟。
④鸡熟后把鸡拆分后分别拌味汁，要注意干净卫生。

二、客家咸鸡
（一）原料：肥嫩仔鸡1只（约重1400克）、粗海盐150克、精盐5克、沙姜粉2.5克、熟猪油20克、芝麻油10克。
（二）工艺流程
鸡宰杀、洗净→腌鸡→调味汁→蒸鸡→斩鸡、造型→跟佐料上席。
（三）制作工艺
（1）鸡宰杀洗净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪。把粗盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时。
（2）用小火烧热炒镬，下精盐炒热，放入沙姜粉拌匀取出，分盛二小碟，每碟加入熟猪油15克及芝麻油，供佐食用。
（3）把腌好的鸡用清水冲洗干净，抹干鸡身水分。然后放入镬内用小火蒸约15分钟至熟取出，在鸡身涂上芝麻油，晾凉。
（4）将熟鸡斩件，摆放在盘上，砌回鸡形，上席时另跟佐料蘸食。
小贴士：
①应选择肥嫩而饲养时间在120天以上的活鸡，仔鸡或阉鸡均可。
②宰杀后的鸡必须抹干水分，用粗盐腌制要达10小时。
③蒸鸡前应用清水冲洗鸡身，抹干水分后再上镬用小火蒸熟。
④咸鸡应晾凉后斩件，食用时略回热，香味更浓。