金口香肠

(一)材料:猪肉500克、猪小肠150克、食盐5克、酱油50克、味精3克、八角5克、香油10克、丁香5克、肉桂5克、五香粉5克、白砂糖5
(二)做法:
1.将酱油放入汤罐中,加入排骨汤500毫升、精盐5 克;
2.肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁;
3.将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片,放入一盆内;
4.猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀,腌渍10分钟备用;
5.取肠衣半根,用漏斗将腌好的肉片灌入肠内,每灌10 厘米左右用细线打一结,系结时留有一小段空隙;
6.取一铁锅置旺火上,下入清水,将灌好的香肠下锅煮熟,约20 分钟后取出晾凉;
7.汤罐置中火上,将卤汁烧沸,放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉;
8.如此反复3 次直至香肠进味后捞出,切成薄片装入盘中,淋入香油即成。


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