浔阳鱼片
(一)材料:青鱼300克、鸡蛋清25克、香油15克、小葱10克、姜5克、猪油50克、盐3克、白砂糖4克、味精1克、 香醋3克、料酒10克、淀粉20克
(二)做法:
1.青鱼宰杀治净,净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状;
2.将鱼片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆;
3.葱姜洗净,葱切段,姜切末;
4.炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,将鱼片逐片下锅,煎至两面微黄时,倒入漏勺沥油待用;
5.原锅上火,舀入熟猪油少许,放葱段、姜末偏炒数下,舀入肉汤30毫升,加味精、料酒、糖、醋、精盐少许,然后倒入鱼片,轻轻颠动炒锅,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油,起锅装盘即成。

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