（一）材料:河鳗500克、淀粉(蚕豆)20克、小葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克、香糟20克、黄酒25克、白砂糖25克、五香粉1克、咖喱10克、酱油10克、味精5克、香油5克、花生油50克

（二）做法:
1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块
2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀
3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油
4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
煎糟鳗鱼的制作要诀:
1.鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。