（一）材料：鳙鱼1条、胡椒粉10g、鸡精10g、食盐5g、剁椒适量、红椒适量、白糖5g、白酒几滴、蒸鱼豉油适量、大蒜适量、姜适量、葱适量
（二）做法：
1. 准备原料，把鱼头洗净，把鱼头从劈成两半让鱼头两边连着即可。
2.清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉。
3.把鱼头改改刀，让鱼头更容易入味。
4.我们把处理好的鱼头进行腌制，放入大葱大姜，放点几滴高度白酒，盐5g、鸡精5g、胡椒粉5g、拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟。
5.锅上火，放入底油一两左右，油热之后放入葱姜蒜爆香，再放入鲜红椒粒，把剁椒放入锅中，进行简单的调味，鸡精5g、白糖5g、胡椒粉5g、煸炒之后出锅放置。
6.把鱼头码入盘中，把炒好的剁椒酱均匀的抹在鱼头上，锅上气之后把鱼头放入锅中，盖上锅盖，继续蒸15分钟即可。
7.出锅，即可。