（一）材料：光鸡半只、洋葱碎片、蒜蓉、白兰地酒、蛋黄、黑椒、红酒汁、橄榄油10克、淡忌廉50克、红酒100克、鸡汤50克、茶树菇干菌30克、鸡腿菇鲜菌30克、洋葱碎片、蒜蓉各10克。

（二）做法：
1.将半只鸡起肉去骨后，拌上腌料腌制4小时；干菌用鸡汤浸泡。锅烧热后，慢火将鸡扒煎至表面金黄。
2.起锅用橄榄油爆香洋葱碎片、蒜蓉，再加入干菌及鲜菌。
3.加入80克葡萄酒慢火略滚20秒后放入淡忌廉中火煮开，再加入鸡汤拌匀大火煮滚。
4.煎好的鸡扒略煮至汁稠，加入剩下的20g葡萄酒煮开即可。