(一)材料:鸽蛋240克、香菇(鲜)10克、胡萝卜15克、香菜10克、料酒5克、味精2克、盐2克、鸡油10克、淀粉(玉米)15克。
(二)做法:
1. 将香菇、胡萝卜切成细丝;
2. 取浅酒盅12个,内抹匀少许鸡油,在每个盅内磕入一个鸽蛋;
3. 蛋面上交叉入一根胡萝卜丝和一根香菇丝,一小香菜叶,放入屉蒸透;
4. 取出在冷水中浸过,面朝下码在盘内待用;
5. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、盐烧开;
6. 去净浮沫,将鸽蛋轻轻推入勺中,调入味精,淋入水淀粉勾芡;
7. 淋入鸡油,颠翻过来,再淋入鸡油,装盘即可。