福建酿豆腐
（一）材料：豆腐(北)1000克、猪肉(瘦)150克、虾米25克、香菇(鲜)50克、大葱10克、酱油5克、盐5克、料酒10克、白砂糖10克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、胡椒粉3克、猪油(炼制)30克
（二）做法:
1.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块
2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形
3.精肉、虾米、香菇切米
4.葱白切珠
5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅
6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面
7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色
8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
（二）做法:
1.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块
2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形
3.精肉、虾米、香菇切米
4.葱白切珠
5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅
6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面
7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色
8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
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