做法一：
（一）材料：面粉5公斤、猪油1公斤、白糖2公斤、熟面粉250克、芝麻400克、香料少许老面、苏打适量
（二）做法：
1.制馅:面粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。
2.制油酥:将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。
3.成型:用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。
4.饰面:将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。
5.烘烤:将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。
咸馅蟹壳黄：
白膘肉1公斤煮熟、切丁，细盐100克和入面粉中拌匀，代替甜馅即可。
做法二：
（一）材料:20个量油皮:中粉160克、泡打粉1克、糖15克、温水70ML、猪油56克、干酵母2克
油酥:低粉150克、猪油70克

内馅:青葱末100克、夹肥猪肉末120克、盐2匙、黑胡椒碎粒适量
装饰:蛋黄1个、白芝麻适量
（二）做法：
1.将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。
2.干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。
3.加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。
4.将所有油酥的材料揉成团，分为每个约10克的小油酥，搓圆，取一个油皮包入一个油酥，包好收品捏紧。
5.用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起。
6.换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7.将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的方法，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。
8.包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，180度约烤25分钟左右。
做法三：
（一）材料：面粉1000克、老酵375克、熟猪油625克、猪板油丁250克、绵白糖750克(或精盐40克、葱末175克)、饴糖适量
（二）做法：
首先用油酥加酵面作坯，再制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。实际的店在制作过程中大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉。
小贴士：
1.蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
2.面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。
3.夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。
4.不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。
5.如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。
6.想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。